Poza tym, tak czy siak w jakiś sposób tam wnikam w prezencję lokalu, to silniejsze ode mnie. Początkowo chcę zalecić Tobie to by porozglądać się za jakimś projektantem wnętrz – przecież projektant potrafi zaprojektować restaurację w odpowiedni sposób.
Solidny projektant wnętrz to podstawa! Ja wiem, że chcesz nieco sobie przyoszczędzić na projektowaniu wnętrz restauracji (spróbuj własnych sił: a i pewnie myślisz, iż masz niesamowity gust, ale prawda jest taka, że w wielu przypadkach to jest tak, iż taka restauracyjka, która w założeniu miała być pełna klimatu, jest po prostu pełna kiczu. Można w sumie powiedzieć, że to nic rzadkiego. Bez dwóch zdań elegancka knajpka to rzadkość. Jadłem w chyba wszystkich gdańskich lokalach gastronomicznych, a więc dobrze wiem o czym piszę akurat w tym momencie.
W bardzo dużym błędzie są ci restauratorzy, które posiadają lokal dłuższy czas i sądzą, iż tak czy siak jakieś zmiany nie są znowu takie konieczne. Ciężko jednakże się z tym zgodzić, bo absolutnie każda restauracja (zobacz restauracje Anatewka – Dinner & Bar) co jakiś czas wymaga zmian. Takie są właśnie realia zarządzania restauracją. Sądzę, iż wykańczanie wnętrz (wnętrza) jest inwestycją, która absolutnie nigdy nie powinna być w jakimś sensie przez nas olana. Żywię bardzo dużą nadzieję, że po zapoznaniu się z moimi radami będziesz sensowniej podchodził do biznesu restauracyjnego.
Chciałbym również niejako zaapelować – nigdy: nasz odsyłacz w lokalu nie może być zbyt wielu stołów – obok siebie. To bardzo często dostrzegalne zjawisko. A w końcu ludzie chcieliby spokojnie przysiąść, porozmawiać z towarzyszem. Ciężko spożywać potrawy albo rozmawiać w dużym ścisku. Poza tym, takowa knajpa w automatyczny sposób traci nieco na jakości.
A więc wiedz, że wiele zależy od ogólnej prezencji knajpy. Nigdy nie powinieneś myśleć, iż może być inaczej. Mam nadzieję, że restauracje w Polsce będą nieustannie zwiększały własny poziom.